TODO SOBRE LAS TAPAS...

Descubrir el origen de las tapas.
Fue el rey Alfonso X el Sabio quien prohibió servir vino sin algo de comida en el siglo XIII. Se promulgó una ley que se fue propagando para exigir en los mesones de Castilla servir alimentos como pan, queso o morcilla encima del vaso de vino, tapándolo. ¡Fue así como nació la palabra «tapa»! Además, hay que recordar que el verbo tapar, en español, significa cubrir.
Esa es la definición que hemos preferido contaros aunque hay muchas más leyendas y explicaciones sobre el origen de las tapas….

Las tapas como modo de vida.
A los españoles les gusta mucho ir de tapeo, porque es un momento genial para compartir con los demás y charlar sobre lo que les pasa. De este modo, en los bares, la gente se queda de pie alrededor de las mesas o cerca de la barra, tomando sus tapas y hablando un poco de todo. Por otra parte, se puede disfrutar con los amigos en el mismo bar o bien cambiar de bar, si se prefiere.
Se sirven diferentes porciones: como la tapa -que es pequeñita-, una media ración o una ración… Todo depende del hambre que se tenga. El ambiente resulta muy típico cuando la gente empieza reunirse a las 9 de la noche. Aunque las citas pueden ser más tarde, porque los españoles suelen cenar aproximadamente a las 10.

Los vinos que acompañan las tapas.
Si os gusta el vino, podéis elegir entre el vino tinto, por ejemplo un «Rioja», o el vino blanco (por ejemplo un «Castillo Perelada», o incluso un «Ribeiro» (para el pulpo a la gallega); pero hay otros más dulces como el fino o el oloroso; ambos son vinos de Jerez de la Frontera, de Andalucía.
Otros prefieren beber cerveza: se pueden tomar cañas o tanques (¡éstos para los más valientes!)

Las regiones y sus costumbres culinarias.
Según la región que se visita, se encuentra diferentes productos, costumbres y tradiciones culinarias (y a veces lenguas, pero ese es otro tema). Las tapas pueden reflejar las particularidades de una región aunque existen tapas que se pueden encontrar casi por todas partes, sobre todo las que son más famosas y las que tienen éxito entre los turistas.

Los más conocidas son, por ejemplo:
- la tortilla española (huevos con patas).
- las empanadillas (poned lo que queráis -atún, carne, espinacas, legumbres…- en una masa que cerráis en forma de triángulos y que luego debéis freír. ¡Comedlas calientes!)
- Croquetas de jamón (cortad trozos de jamón en una salsa bechamel espesa. Haced pequeñas bolas y luego dadles una forma más alargada; al final, añadid pan rayado y poned las croquetas a freír).
- Calamares fritos.

Como hemos dicho más arriba, hay platos típicos según la región en donde estamos. Por ejemplo, en el País Vasco: el “Marmitako” es una especialidad que los pescadores preparaban en las barcas para la tripulación con lo poco que tenían (atún, pimiento piquillo, ajo, patatas,…). En Barcelona podéis probar las “habas a la catalana” (con salchichas, Jerez, cebollas,…). En Castilla, os aconsejamos los “callos a la madrileña” (mezcla de carne de cerdo y ternera). En Valencia, tenéis la famosa paella y en Andalucía, el “gazpacho” (sopa fría con legumbres fríos y costrones de pan).

España y Maruecos.
Podemos decir que en cada país del mundo la gente come en la calle, pero el “tapeo” (acción de tomar tapas) es realmente une particularidad de España. En cada ciudad española, de todas maneras, el príncipe es el mismo: consumir con tus amigos tapas por la noche es una ocasión de charlar, reír (y a veces cantar…). Las turistas encuentran un ambiente muy especial en España. Pero no sólo en España… Por ejemplo, en Marruecos también la gente come en la calle (ensaladas, paños, caracoles, pescado frío…) pero el ambiente no es el mismo. Por ejemplo, los marroquíes no salen a tomar tapas para pasar toda la noche con sus amigos frente a esos pequeños carretones. [¿Cuál es tu opinión? ¿Hay otras diferentes?]

¿Falta de calidad o evolución?
Ahora podemos preguntarnos si actualmente hay una pérdida de la calidad de las tapas o del “tapeo”.
Por ejemplo, ahora con la multitud de turistas que visita cada año España, en algunas grandes ciudades, las tapas se preparan de una forma cada vez más y más industrial, y parece a veces como comida “fast food” con muchos fritos. Por otra parte, sin embargo, podemos encontrar lugares (restaurantes donde la gente comen en una mesa) donde las tapas son muy caras y se han vuelto una comida de lujo. [¿Qué opinas tú?]
Por último, podemos ver a veces que el tapeo es ahora para los jóvenes sobre todo una ocasión de consumir alcohol en gran cantidad. Pero eso es una situación que encontramos en muchos países del mundo. [¿Y tú qué crees?]

Marion ASTIER y Elisabeth DUBOIS